CORSO PINSA ROMANA

La pinsa, nome che deriva dal latino pinsere (schiacciare, allungare), nasce come rivisitazione moderna di una ricetta che risale addirittura ai tempi dell’antica Roma quando i contadini fuori le mura grazie alla macinazione dei cereali (miglio, orzo e farro) e all’aggiunta di sale ed erbe aromatiche preparavano queste focacce. Oggi si usano ingredienti e tecniche di lavorazione al passo con i tempi, che permettono di ottenere un prodotto gustoso, leggero e digeribile.

Calendario:

In programmazione

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Orario:

da definire

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Frequenza:

da definire

Sede:

Torino, Corso Regina Margherita 304

Il corso di Pinsa Romana è il primo vero master di Pinsa, pala e teglia romana. Aperto a pizzaioli già esperti e a ristoratori che desiderano introdurre questo prodotto nei loro menu ma anche a neofiti che vogliono imparare un’arte che permetterà loro di lavorare e viaggiare in tutto il mondo portando la bandiera della pizza d’asporto e della Pinsa Romana.

Si tratta di 30 ore di corso full immersion dove si darà tanto spazio alla pratica per permettere al pizzaiolo di tornare a casa con un bagaglio concreto che darà lui gli strumenti per essere efficiente già da subito. E’ possibile svolgere il corso anche in modalità individuale, a tu per tu con il docente.

Il corso è tenuto da Maestri Pinsaioli e viene svolto in collaborazione con l‘Azienda Di Marco, leader del settore e inventrice della farina della Pinsa, e patrocinata dall’OPR – Originale Pinsa Romana che autorizza lo svolgimento del corso e riconosce le attestazioni rilasciate.

Durata del corso:

ORE

Cosa Rilasciamo

Attestato di Competenza

Al termine del corso rilasciamo un certificato di competenza professionale

Materiale del corso

Libri, dispense cartacee e slide PDF vengono rilasciati a tutti gli allievi per completare la formazione.

Uniforme

Vengono rilasciate uniformi con cappelli, giacche, grembiuli e tutto il necessario per o svolgimento pratico del corso.

Programma del corso

Programma del corso:
Introduzione e cenni storici sulla pinsa, pala e sulla teglia romana
Composizione, storia dei prodotti e proposizione della pinsa romana alla clientela.
Strategie di marketing
Food cost
Teoria degli impasti: impasto diretto, impasto autolitico, biga e Polish
Preparazione dell’impasto
Teoria del condimento: disposizione random e disposizione a settori
Preparazione dei topping e delle creme per il condimento
Preparazione dei formaggi semiduri e duri
Disposizione degli ingredienti.
Disposizione a settori e disposizione random.
Staglio e formatura delle palline
Chiusura stretta e chiusura soft
Gestione delle chiusure secondo tempistiche
Stesura e precottura delle basi.
Gestione e stoccaggio delle basi.
Abbattimento e congelamento delle basi
Teoria dei condimenti e delle salse.
Preparazione della salsa di pomodoro.
Uso dei biberon per il condimento delle basi.
Pinse ripiene
Pinse dolci e pinse fritte.
ESAME E DEGUSTAZIONE FINALE

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Perchè sceglierci

Attestato di Competenza

La nostra Agenzia formativa rilascia attestati che certificano le reali competenze acquisite, spendibili nel mondo del lavoro a livello regionale e nazionale e certificazioni in lingua inglese valide per l'estero.

Corsi a numero chiuso

Le nostre classi sono formate da pochi allievi per permettere una formazione di qualità ed un affiancamento diretto.

Tirocini formativi

ArteFormazione collabora con Ente promotore accreditato in Regione Piemonte per l'attivazione di tirocini formativi di inserimento o reinserimento lavorativo degli allievi.

 

 

Formazione on the Job

I corsi Area Ristorazione si svolgono non solo nelle nostre aule e nei nostri laboratori ma anche in strutture partner (pizzerie, ristoranti, gelaterie, pasticcerie, ecc) per formare gli allievi direttamente sul lavoro.

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